美食專欄作家殳俏也在書中寫過一件趣事，一名澳大利亞美食家被邀請擔(dān)任中國料理比賽的評委。在依次品嘗過燕窩、蛇羹后，一直尊重并努力接受中國美食的澳大利亞人終于在面對雪蛤時，差點暈厥過去。

　　和大嘴外教機構(gòu)合作多年的美籍外教jorra說：如吃魚，魚頭是絕不上餐桌的;吃禽類的肉時，也絕不碰頭和爪子。雖然說蘿卜青菜，各有所愛，但是有很多美食營養(yǎng)價值極高雖然長的有些丑陋，但還真不是你想的那么可怕。

　 臭豆腐

　　臭豆腐聞起來臭，吃起來香，是中國的傳統(tǒng)美食，距今已有近千年的歷史，同時也是老外敬而遠之的食物之一。

　　臭豆腐聞著臭，是因為豆腐在發(fā)酵腌制過程中，其所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種硫化氫的化合物，這種化合物有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，還產(chǎn)生了氨基酸，而氨基酸又具有味道鮮美的滋味，所以吃起來香。

　　由于臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中可能會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，還是少吃的好。
 

　 毛蛋

　　毛蛋，又叫旺雞蛋，傳統(tǒng)上指孵化失敗的雞蛋。在4、5月，市民在市區(qū)多個菜場都可以找到毛蛋。不過，研究發(fā)現(xiàn)，幾乎100%的毛蛋里都含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以，現(xiàn)在許多毛蛋已逐漸改用正常孵化15天左右的健康雞蛋作為原料，又叫活珠子。

　　因為毛蛋屬于雞胚胎，所以許多人將之視為補品。那么這種食物到底有無養(yǎng)生功效呢?《本草綱目》中記載，雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。童叟弱者若能常食之，有健脾胃作用，遂起到強身健體之功效。胚胎含有提高免疫力的物質(zhì)，短期可以提升人體免疫力。不過，毛蛋的激素含量往往較高，經(jīng)常食用可能影響到未成年孩子的身體發(fā)育。
 

　 龜、鱉

　　龜、鱉都是長壽的象征，用龜、鱉煲湯、入藥、泡酒在中國很常見，但在老外眼中，卻很難將龜、鱉與美味聯(lián)系起來。《幸存者》中就以煮熟的金錢龜作為挑戰(zhàn)，讓挑戰(zhàn)者吞下整只金錢龜。

　　龜、鱉作為料理，以煲湯居多。許多人喜歡以冬蟲夏草與龜一起煲湯，據(jù)說有健脾、安神的功效。品嘗時一定要先喝湯，因為營養(yǎng)基本都燉進湯里了，然后就可以吃肉了，龜肉含有豐富的膠原蛋白。

　 動物內(nèi)臟

　　雖然法國料理中也有鵝肝等動物內(nèi)臟，但一般來說，老外都將動物內(nèi)臟棄之不吃。

　　關(guān)于動物內(nèi)臟，有兩種說法，一種說它富含營養(yǎng)，一些動物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗，因為其中的蛋白質(zhì)與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。不過，也有一些人說，有的家禽、家畜喂養(yǎng)的飼料不安全，一些有害物質(zhì)會殘留在肝臟內(nèi)，從而影響人的健康。

　　另外，常見的動物血如雞血、鴨血、豬血，在老外眼里也是古怪的食物。劉芳榮告訴記者，各種動物血容易被消化吸收，適合身體虛弱，特別是缺鐵性貧血的人食用，但不宜天天吃。
 

　 黃鱔

　　老外通常都不會碰黃鱔、泥鰍、蛇等。不過7月很適合吃點黃鱔，因為此時的黃鱔肥壯、結(jié)實，是一年中鮮美的時候。

　　據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔肉性味甘、溫，有補氣益血，提高記憶力，消炎消毒，除風(fēng)祛濕，醫(yī)治虛損之功效。另外，黃鱔還是糖尿病患者的理想食品，所含“黃鱔素”能降低血糖。

　　不過，黃鱔雖好，也非人人皆宜。家里若是有高血壓、甲狀腺功能亢進癥、支氣管擴張、活動性肺結(jié)核、感冒發(fā)熱、急性支氣管炎、急性鼻炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者都要敬而遠之。平時容易“上火”的朋友，也不宜吃黃鱔，以免“火上澆油”。

　　此外，黃鱔必須買鮮活的食用。因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死亡，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，食用后容易中毒。

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